水煮魚(yú)是川菜中的經(jīng)典名菜，也稱(chēng)為江水煮江魚(yú)、水煮魚(yú)片，最早流行于重慶市渝北區(qū)翠云鄉(xiāng)。我們愛(ài)吃的火鍋就是發(fā)源在重慶的碼頭上，這就是了說(shuō)明了重慶愛(ài)吃重口味，四川火鍋，所以水煮魚(yú)的前身其實(shí)是出自重慶的火鍋魚(yú)，最開(kāi)始是針對(duì)司機(jī)朋友推出的，在當(dāng)?shù)靥貏e受歡迎。

水煮魚(yú)的發(fā)揚(yáng)光大和風(fēng)靡全國(guó)，是在1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，讓它走出了重慶，走向了全國(guó)，并且可以說(shuō)是人見(jiàn)人愛(ài)。就在2018年9月10日，水煮魚(yú)還在河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發(fā)布“中國(guó)菜”活動(dòng)暨，全國(guó)省籍地域經(jīng)典名菜、名宴大型交流會(huì)上上榜。

水煮魚(yú)最初用的魚(yú)就是草魚(yú)，是一位廚師為了招待朋友做的，朋友來(lái)了，廚師家當(dāng)時(shí)就有一條草魚(yú)，就用火鍋魚(yú)的做法，把草魚(yú)做成了水煮魚(yú)，沒(méi)想到受到朋友的大力贊美。就這樣在家庭中被傳開(kāi)了，于是在1983年，被發(fā)揚(yáng)光大直到現(xiàn)在。

做水煮魚(yú)用草魚(yú)好，還是花鰱更好呢?

水煮魚(yú)由于前身就是草魚(yú)做的，所以人們也就習(xí)慣了用草魚(yú)，但是有人口味不同，再加上花鰱魚(yú)也適合做水煮魚(yú)，這就形成了不同的用魚(yú)。草魚(yú)是中國(guó)重要的淡水養(yǎng)殖魚(yú)類(lèi)，它和鰱魚(yú)、鳙、青魚(yú)一起，構(gòu)成了中國(guó)著名的“四大家魚(yú)”。

草魚(yú)和花鰱魚(yú)的區(qū)別

草魚(yú)：草魚(yú)肉厚實(shí)，沒(méi)有土腥味，肉質(zhì)鮮美嫩滑，魚(yú)肉厚刺少，肉質(zhì)鮮美，做出來(lái)口感極好。價(jià)格也便宜，又由于頭小，肉多，屬于做是水煮魚(yú)的首選魚(yú)類(lèi)，草魚(yú)魚(yú)肉中的蛋白質(zhì)質(zhì)量分?jǐn)?shù)(18.20%)均高于其他四大家魚(yú)，并且脂肪質(zhì)量分?jǐn)?shù)也較低(1.97%)。

花鰱魚(yú)：又叫胖頭魚(yú)、大頭魚(yú)、黑鰱，外形似鰱。但是身體偏扁，頭部大而寬，頭長(zhǎng)約為體長(zhǎng)的1/3。而且背部有青黑色，體側(cè)深褐帶有黑色或黃色花斑，腹部灰白，有這些特點(diǎn)就證明是花鰱魚(yú)了?；桇~(yú)由于性比較急躁，喜歡跳躍，尤其喜歡生活在水體的中上層。這就成就了花鰱魚(yú)的魚(yú)肉緊致稍微發(fā)硬，不易碎，口感雖然鮮美，沒(méi)有草魚(yú)的口感滑嫩，稍微遜色一些。還有最為最有一定，水煮魚(yú)出現(xiàn)時(shí)就是草魚(yú)做的，食客們還是喜歡用原材料做，所以，水煮魚(yú)用草魚(yú)做比較好。但是，如果你喜歡韌一點(diǎn)的魚(yú)肉，還可以選擇鯰魚(yú)或者黑魚(yú)等。

水煮魚(yú)已經(jīng)流傳了好多年，每個(gè)地方都有不同的做法，真是千家百宴的感覺(jué)，但是我們做水煮魚(yú)通常是用新鮮草魚(yú)、在搭配黃豆芽、辣椒等食材制作而成?！坝投荒?、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”這些特點(diǎn)，不會(huì)改變。

家常菜水煮魚(yú)的做法

做法：1、把新鮮草魚(yú)洗凈，稍微大一些草魚(yú)比較好，肉多厚，好片成片，把草魚(yú)片用一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒拌勻。

2、把洗凈的黃豆芽下開(kāi)水里，放入1茶匙的鹽，煮到斷生，熟撈出鋪在一個(gè)深盆的底部待用。

3、炒鍋燒熱，加入剁碎的郫縣豆瓣炒香。再加入干辣椒段、花椒、蒜末、姜片一起炒，炒出香味出紅油。

4、加開(kāi)水，放入魚(yú)頭和魚(yú)骨燒開(kāi)，等魚(yú)頭湯沸騰出味

5、將魚(yú)片一片一片平放到出水滾的湯中;魚(yú)片會(huì)熟的很快，出鍋前放入適量雞精，白胡椒粉和椒鹽粉。

6、將魚(yú)片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中

7、另起一鍋加菜籽油，待油鍋升至5-7成熟時(shí)，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時(shí)，連同滾油淋于魚(yú)片上即可上桌了。